｜導(dǎo)讀 

前幾天，朗歐創(chuàng)始人張應(yīng)春到了江蘇的一家食品企業(yè)，其負(fù)責(zé)人就提出了他的疑惑：“張老師，我們做預(yù)制菜的，要怎么樣去有效地設(shè)置好成品的安全庫存呢？”

預(yù)制菜作為食品行業(yè)的快消品，如果沒有安全庫存、沒有成品庫存，就做不到及時(shí)發(fā)貨；如果有成品庫存呢，資金占用成本又比較高，而且食品有一定的保質(zhì)期。所以，張應(yīng)春老師表示：“針對預(yù)制菜這種快消品，我們是非常強(qiáng)調(diào)出貨的及時(shí)性的。其實(shí)，不只是快消品，就連我們長期可以銷售的產(chǎn)品，像電子產(chǎn)品、書籍等都是需要做一些安全庫存的。因?yàn)?/span>你不做安全庫存的話，發(fā)貨的及時(shí)性很可能就滿足不了客戶的需求。比如，顧客在網(wǎng)上下了一個(gè)單，你過一個(gè)多星期或兩個(gè)星期才發(fā)貨，這個(gè)消費(fèi)的體驗(yàn)感是很不好的，有可能就此錯(cuò)失一個(gè)回頭客。”

那么，我們如何科學(xué)合理地設(shè)置成品的安全庫存呢？張應(yīng)春老師及其朗歐團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過十多年的全天候駐廠實(shí)踐，對此，他總結(jié)出一些需要重點(diǎn)把握的因素和竅門，在這里和大家做個(gè)分享交流。

一、張應(yīng)春：計(jì)算成品安全庫存要考慮的5個(gè)因素

第一個(gè)因素，采購周期。我們在設(shè)置成品安全庫存的時(shí)候，首先要考慮的就是我們的物料采購周期。就是客戶給了你一個(gè)訂單，我們要評估好物料的采購周期，尤其是要確定好“長交期物料”的采購時(shí)間，具體多少天能夠到貨。我們要規(guī)劃好物料的采購周期，避免因?yàn)椴少徶芷谶^長而導(dǎo)致庫存積壓。

第二個(gè)因素，生產(chǎn)周期。就是我們的客戶下了一個(gè)訂單，這個(gè)訂單在生產(chǎn)線上，從第一個(gè)工序到最后包裝的工序，再到最后的出貨，這一路下來總共需要多少天。

第三個(gè)因素，上線周期。在淡季的時(shí)候，工廠可能隨時(shí)都能上線，那么，上線周期也就不成問題，但是在旺季的時(shí)候，工廠可能每天都有源源不斷的訂單，那就需要排單，因此，上線的時(shí)間就比較長了，這就需要重點(diǎn)考慮上線周期。比如，工廠接了個(gè)訂單，但要到半個(gè)月以后才能上線生產(chǎn)，上線周期就是15天。

第四個(gè)因素，物流周期。就是我們的物流大概要多長時(shí)間能夠送到客戶的手上，我們是做內(nèi)單，還是做外單，等等。

第五個(gè)因素，客戶需求。這里的需求，指的是客戶需要的出貨量。就是每一天我們的客戶大概要多少量，對此，你要做一個(gè)比較精準(zhǔn)的預(yù)測。

所以，我們要綜合這五點(diǎn)來考慮安全庫存量的設(shè)置，即采購周期、生產(chǎn)周期、上線周期、物流周期累加起來，然后再乘以你每天的客戶需求出貨的數(shù)量，大概就能夠知道你的成品安全庫存是多少。

張應(yīng)春：安全庫存要考慮采購周期、生產(chǎn)周期等

二、張應(yīng)春：設(shè)置好安全庫存的3個(gè)小竅門

我看到有些工廠，安全庫存量的大小是由倉庫的大小決定的。那些倉庫比較小的，可能成品量就少一點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候，管理者就會抱怨庫存不夠?？偠灾褪菐齑嫣嘁膊缓?，太少也不好。 

那么，在設(shè)置安全庫存的時(shí)候，作為工廠，通常還會考慮到哪些因素呢？比如，我們要能夠滿足客戶的需求，這是基本要求；我們要減少資金的占用，這是我們在經(jīng)營上的考量；我們還要能夠應(yīng)對客戶的不確定性，這是我們在防范風(fēng)險(xiǎn)方面需要思考的，等等。

所以，我們?nèi)俗钔纯嗟氖鞘裁?/span>呢？就是既要，又要，還要。我們既要滿足客戶的需求，又要減少資金占用，還要能夠應(yīng)對客戶的不確定性。那我們怎么辦呢？我這里有幾個(gè)小竅門分享給大家。

第一，我們可以做半成品的庫存。

比方說，對于一些通用部件、標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，我們只是根據(jù)不同的客戶，采用的包裝方式不一樣，那我們就可以先把包裝前的步驟完成，做一點(diǎn)放在車間，或者放在冷庫，或者放在成品倉庫里。其實(shí)這就是半成品庫存。它是一種很好的應(yīng)對方式，特別在應(yīng)對淡季的時(shí)候。因?yàn)?/span>旺季的時(shí)候，我們肯定就直接做成品，趕緊出貨，但淡季的時(shí)候呢，沒那么多訂單，我們的員工又要有活干，那么，我們就可以做一些半成品的庫存，這樣能一舉兩得，既保證了員工的工作量，又能有效應(yīng)對庫存風(fēng)險(xiǎn)。

第二，我們一定要動態(tài)調(diào)整庫存量。

淡季的時(shí)候，或者我們客戶的需求發(fā)生變化的時(shí)候，或者我們的產(chǎn)品已經(jīng)做了一段時(shí)間，差不多到升級、改款的時(shí)候，那么，我們一定要動態(tài)地去調(diào)整庫存量。一般來說，我們可以根據(jù)工廠規(guī)模的不同，按季度做調(diào)整。每一個(gè)季度調(diào)一次，基本上就能夠滿足我們工廠庫存的需要。有的工廠確實(shí)在ERP系統(tǒng)里面設(shè)置了安全庫存，但一年都不去調(diào)一次，這是不對的。正常來講，要降低庫存的風(fēng)險(xiǎn)和成本，我們就要按季度去調(diào)整一次，也就是三個(gè)月調(diào)整一次。當(dāng)然，有的產(chǎn)品生產(chǎn)周期很短、變量又很大，那我們可能每個(gè)月就要調(diào)整一次成品的安全庫存量。

第三，我們要做好自己的供應(yīng)鏈管理。

我們在做庫存的時(shí)候，意味著我們的供應(yīng)商、整個(gè)供應(yīng)鏈也要跟著我們?nèi)ヂ?lián)動，那么在這個(gè)過程當(dāng)中，我們就要做好兩個(gè)方面的工作：第一個(gè)是訂單的預(yù)測，第二個(gè)是恰時(shí)供貨的管理。我們只有把訂單預(yù)測得比較準(zhǔn)了，才可以把這個(gè)訂單的預(yù)測給到供應(yīng)商，然后讓供應(yīng)商再依據(jù)我們的安全庫存要求，依據(jù)我們的客戶出貨要求，根據(jù)我們的上線需求，給我們做到恰時(shí)供貨。

什么是恰時(shí)供貨？恰時(shí)，指的是最恰當(dāng)?shù)牡截洉r(shí)期，以提高物料的周轉(zhuǎn)率。比如，我們提前4個(gè)小時(shí)，我們的組裝線就要上線，或者我們在物料需求前提前4個(gè)小時(shí)或提前一天，我們能夠讓供應(yīng)商開送貨單，把物料送到我們的倉庫，這樣就能夠減少我們的資金占用。當(dāng)然，我們不能把負(fù)擔(dān)簡單地轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商，所以前期就是我們的訂單預(yù)測一定要準(zhǔn)。我們可以和供應(yīng)商聯(lián)動，做好供應(yīng)商管理，及時(shí)跟進(jìn)供應(yīng)商進(jìn)度，這個(gè)是可以的，至少也能夠減少我們的資金占用成本，同時(shí)也能夠滿足我們的生產(chǎn)需求。

張應(yīng)春：要做好供應(yīng)鏈管理

｜結(jié)語

從本質(zhì)上講，安全庫存是一種緩沖。庫存量如果太少，就無法應(yīng)對突如其來的需求，如果太多，就會占用資金，增加成本。因此，科學(xué)準(zhǔn)確地設(shè)置安全庫存至關(guān)重要。不妨從張應(yīng)春老師提出的“五因素三竅門”的維度來考慮，其中“五因素”指的是采購周期、生產(chǎn)周期、上線周期、物流周期、客戶需求的出貨量；“三竅門”指的是適當(dāng)做半成品的庫存、動態(tài)調(diào)整庫存量、做好自己的供應(yīng)鏈管理。

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